Und alles auf (aus) Zucker! 2. April 2008

Jaja, immer im Stress und trotzdem dauernd Urlaub… den letzten gab es letzte Woche (wie immer nach Ostern). Allerdings wurde da nicht nur schickschick Bäckerei saniert…

BaguetteBaguette 6. Oktober 2007

Langsam bekommt meine Suche nach einer für mich praktikablen Art der Baguettebäckerei ein Lichtlein am Ende des Tunnels: nach einem hilfreichen Schwätzchen mit den Dresdner Mühlen (die mahlen ein feines Baguetteweizenmehl) zeichnet sich eine Erfolgsformel ab: radikal “ei-ei!” (für wEIch&hEIß) - so bekommen die Dinger (eben auch ohne Backmittelzusatz) eine schöne knackige Kruste samt schönem Ausbund. Jedenfalls war der heutige “Backversuch” doch recht vielversprechend…
Und mit schick Bärlauch und Oliven (lecker!) ist der Weinabend gesichert

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Endlich Zwieback! 26. September 2007

mjam… Man sollte doch immer mal wieder seinen Eingebungen folgen-vor allen Dingen denen des assoziativen Langzeitgedächtnisses: Da hatte ich doch vor Wochen einen schicken Grundteig für Butterbuchteln kreiiert und dabei immer das Gefühl von den “Zwiebacktagen” im norddeutschen Brotkörbchen: schöne lange Brote davon backen, schneiden, verfeinern und zum zweiten (zwie…) mal back(…!)en. Und heute nun gab ich diesem Drang einmal nach - um jetzt leckergenüßlich auf feinstem norddeutschen Kaneelzwieback zum Tee zu knabbern…
Wer zum Geier ist eigenlich Brandt? Und wo war nochmal Neukirch?!

Schoko! Nüsse! Rührkuchen… 20. August 2007

mjamjam… und grad die “Neuen” verkostet: am Donnerstag zusammengebastelt und nun schön durchgezogen: lecker Rührkuchen - im Oberlausitzer Volksmund auch: Bähbä (oder Bäbe, Behbe etc.) genannt (ich bevorzuge allerdings die brechreizfreie Version “Rührkuchen”) mit Marzipan, Walnüssen und viel Schokilade… Irgendwie scheinen die Sachen, die ich aus eigenem Appetit produziere, auch bei unseren Kunden auf Gegenliebezu stoßen: mußte mir regelrecht einen “entwenden” Bald gibt’s Foto - versprochen!

Jetzt… 19. Juli 2007

Ist Fotosession. Wirklich. Die Baguettes (sowas von PUR - nur Mehl, Hefe, Salz und Wasser) - eine Spezialanfertigung für spezielle Kundinnen - sehen zumindest schonmal so gut aus, daß sie für ein Foto taugen. Nebenbei: Bin auch für die geschmackliche Seite recht optimistisch - Weißensauerteig, lange Teigruhe und ein passender Backprozeß sollten aromatechnisch nicht grade eine Nullnummer bewirken… Und wo wir denn schonmal dabei sind, kommen die Haselnußbrote auch noch vor die Kamera (als Ausgleich für die letztens versäumten Walnußbrote).

Morgen: 19. Juni 2007

Ist Buchteltag. Freu! Wie immer mittwochs aller zwei Wochen. Leckerschmeck… wieder so eine egoistisch-gastronomische Produktkreation nach dem Motto: ich hab’ Appetit - und wer brav bestellt, bekommt auch was ab…